Содержание
Картошка является продуктом, который составляет четверть рациона питания любой семьи. Вполне понятно желание сделать заготовки впрок, в больших объемах, когда выбор товара большой, а цены привлекательны. Если для жителей частного сектора доступны погреба и подвалы, то хранение картофеля в домашних условиях городской квартиры, требует принятия сложных решений.
Как подготовить продукт к хранению
Основой успеха в решении вопроса, как сохранить картофель, является правильная обработка продукта.
Этап подготовки включает в себя такие мероприятия:
- Переборка. Удаление поврежденных, гнилых и пораженных плесенью клубней, которые могут стать источником инфекции. Поиск и отлов насекомых и их кладок.
- Просушивание — пункт для тех, кто выращивает продукт самостоятельно. Раскладывание овощей на ровной поверхности, желательно в тени на 1-2 недели. За этого время земля на них подсохнет и осыплется, а шкурка дозреет до нужной плотности.
- Сортировка. Лучше всего для длительного хранения подходят экземпляры среднего размера. Крупные следует использовать на текущее питание, а мелкие отложить или передать на посадку в следующем сезоне.
После окончания предварительных действий, нужно переходить к закладке продукта на сохранение.
Выбор сорта
Даже масштабное хранение картофеля в овощехранилище рассчитано на определенные сорта, которые могут пролежать достаточно долго без потери своих кулинарных качеств. Что касается условий хранения картофеля в квартире, то приоритет стоит отдать видам с поздним созреванием. Для долговременного складирования в городских условиях рекомендуется приобретать такие сорта:
- гала;
- ред скарлетт;
- розара;
- лимонка;
- журавинка;
- пикассо;
- невский;
- никулинский.
Они содержат в себе максимум полезных веществ и более устойчивы к поражению фитофторозом.
Просушивание
В квартире многоэтажного дома процедура поиска места для просушки представляет собой довольно большую проблему. Оптимальным вариантом будет балкон с зашторенными окнами, но открытыми для циркуляции воздуха. Чтобы влаге было куда впитываться, а земле осыпаться, полы следует застелить картоном или газетами.
Сортировка
Рассортировать плоды целесообразно сразу после просушивания в процессе укладки в тару для долговременной закладки. Это мероприятие преследует такие цели:
- отбор неповрежденных экземпляров среднего размера для длительного хранения;
- отбраковка и обрезка поврежденных плодов;
- отложение чрезмерно крупных и мелких картофелин на первоочередное использование.
При раскладывании следует действовать аккуратно, не бросать клубни в тару, не сдавливать их для достижения компактности. Поврежденные места загнивают и заражают соседние плоды.
Как хранить картошку
Намного удобнее и практичнее иметь дома достаточный объем картошки, чем регулярно ее покупать и носить тяжелые сумки. Решая, как хранить картошку в квартире, следует ориентироваться на факторы, которые снижают срок ее годности.
Температурный режим
Овощ плохо переносит тепло. На жаре он начинает прорастать, а соответственно сокращается его срок годности. Оптимальной считается температура хранения картофеля в пределах +3-5°С. Допускается ее повышение до +7°С. А вот замораживание противопоказано. В случае замерзания оттаявшие плоды утрачивают плотность, превращаясь в сладковатую кашу. Если урожай хорошо просушить и правильно упаковать, то он может пролежать без потери вкуса и цвета до полугода даже при комнатной температуре.
Влажность
Любые условия хранения картофеля предполагают поддержание постоянной влажности в диапазоне 80%. При снижении показателя клубни съеживаются, становятся мягкими. При повышенной сырости на их поверхности развивается гниль, грибок и плесень. Если температура достаточно высокая, начинается появление ростков.
Освещенность
Свет для овоща абсолютно противопоказан. Под воздействием ультрафиолета вырабатывается вредное для здоровья вещество — соланин. Проявляется оно в виде зелени, проступающей сквозь кожуру. Необходима полная темнота.
Тара
При наличии должных показателей влажности, температуры и освещенности, хранить картофель в квартире допускается в такой упаковке:
- плетеные корзины;
- мешки из натуральной ткани;
- деревянные ящики;
- картонные коробки;
- контейнеры из пищевого пластика;
- сетки с мелкой ячеей.
Целлофан можно использовать только для кратковременного размещения небольшой партии в течение нескольких дней. Да и то, в такой упаковке следует хранить картофель в холодильнике.
Возможно, Вам будет интересно узнать, как правильно хранить мед.
Способы хранения
Довольно часто выбор способов хранения картофеля ограничен до минимума. Но, из любой сложной ситуации всегда можно найти выход, причем, без особых жертв и неудобств.
Ящик на кухне
На кухне нужно найти и оборудовать место, максимально защищенное от перепадов температуры и влажности. Как варианты, следует рассмотреть тумбу под мойкой, совмещенные с табуретами и диванами короба, пеналы, заполняющие пространство между предметами интерьера. При правильной подготовке урожая картофельный запах чувствоваться не будет.
Расчетный срок годности — 2-3 месяца.
Холодильник
Хранение картофеля в холодильнике можно было бы смело назвать идеальным решением вопроса. В специальных овощных выдвижных контейнерах поддерживается оптимальная температура и влажность. Сложность решения вопроса о том, можно ли хранить картошку в холодильнике, заключается лишь в ограниченной емкости. Да и та, что имеется, используется для тех клубней, которые отбираются для употребления в первую очередь.
Расчетный срок годности хранения в холодильнике:
- Поздний картофель — 6 месяцев;
- Молодой картофель – 4 недели.
Кладовка
Как правило, это помещение в полной мере отвечает всем критериям. Внутри можно обустроить один большой контейнер для хранения картофеля или сделать ярус из нескольких ящиков. В зависимости от формы и размера целесообразно оборудовать кладовку стеллажами, куда войдут все виды консервации.
Расчетный срок годности — 4 месяца.
Балкон
Зная, как правильно хранить свежий картофель, несложно оценить, насколько соответствует балкон предъявляемым требованиям. Если он утепленный, то проблемы с перепадами температуры и влажности не возникнут, а срок хранения картофеля будет максимальным. Даже в сильные холода не сложно согреть помещение небольшим обогревателем. А вот для открытых балконов или с холодным остеклением потребуется оборудование контейнера с хорошей теплоизоляцией и принудительной вентиляцией.
Расчетный срок годности пр соблюдении условий хранения— 6 месяцев.
Погреб
Это проверенная временем и считающаяся лучшей технология хранения картофеля. Под землей стабильный микроклимат, подходящий для долговременной закладки. Перед использованием погреба его необходимо очистить от различного рода загрязнений, просушить и продезинфицировать. Необходимо принять меры против грызунов путем установки решеток, ловушек и отпугивателей. Хранить клубни можно в емкостях любого объема, но обязательно на поддонах или подставках, чтобы обеспечить воздушный просвет снизу.
Расчетный срок годности — 9-10 месяцев.
Узнайте больше о правильном хранении продуктов: как хранить оливковое масло.
Совместное хранение овощей
Хранить картошку следует как можно дальше от огурцов, помидоров, морковки, лука и чеснока. От них исходит большое количество влаги, которая клубням противопоказана. Отличным соседом, причем непосредственным будет свекла. Она как сорбент вытягивает воду из окружающей среды, тем самым осушая картофель. Для лучшего эффекта эти два овоща можно укладывать слоями, располагая между ними мешковину или мелкую сетку.
